Koldhævet brød med havre 2 brød 4 dl koldt vand 10 g gær 2 dl surdej 20 g salt 50 g rugmel 100 g fuldkornsmel 500 g hvedemel 100 g grovvalsede havregryn Gæren opløses i vandet, og de øvrige ingredienser blandes i en separat skål. Det hele blandes sammen og røres godt igennem, indtil dejen slipper skålens sider. Dette kan med fordel gøres i en røremaskine i ca. 10 min. Dejen lægges i en smurt beholder og stilles tildækket i køleskab natten over. Cocotten opvarmes i en 250 grader varm ovn i ca. 20 min. Dejen lægges herefter i den smurte og opvarmede cocotte og stilles i ovnen med låg på ved 250 grader i ca. 30 min. Herefter tages låget af, og brødet bager videre ved 200 grader i yderligere 15 min. Hvis brødets bund virker fugtig, tages brødet ud af cocotten og efterbages ca. 5 min. med bunden opad. Brødet er velegnet til alle måltider.
Download PDF fil